Tocană de vită

 

Ingrediente:

3 lingurițe ulei de măsline, împărțit

1 kilogram de carne de tocană de vită, fără grăsime vizibilă

1 cană ceapă tocată

1 catel de usturoi, tocat

2 1/2 căni de bulion de vită de casă sau bulion de pui nesărat

1/2 lingurita sare

1/2 lingurita frunze de cimbru uscat

1 frunză de dafin

4 cartofi roșii medii (aproximativ 1 kilogram) tăiați în bucăți de 1 inch

2 morcovi mari, feliați de 1/4 inch grosime (aproximativ 2 căni)

2 tulpini de telina, feliate cu grosimea de 1/2 inch (aproximativ 1 1/2 cani)

2 1/2 linguri de făină

1/4 cană stoc

 

Instrucțiuni:

Încinge 2 lingurițe de ulei într-o tigaie mare sau cuptor olandez la foc mediu-mare. Se rumenește carnea pe o parte timp de 5 minute fără să se răstoarne. Se presara cu sare si piper.

Întoarceți carnea, adăugați 1 linguriță ulei și rumeniți încă 2-3 minute. Se presara cu sare si piper. Nu aglomerați carnea. Rumeniți în două reprize dacă este necesar.

Cu toata carnea rumenita si in tigaie se reduce focul la mediu. Adăugați ceapa și usturoiul. Gatiti si amestecati 2-3 minute pana ce ceapa se rumeneste.

Adăugați bulion, sare, cimbru și dafin. Carnea ar trebui să fie scufundată, așa că adăugați mai mult bulion dacă este necesar pentru a acoperi carnea.

Se aduce la fierbere. Acoperiți, reduceți căldura și fierbeți timp de 2 ore, verificând din când în când.

După 2 ore, adăugați cartofii, morcovii și țelina și aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți 10-15 minute până când legumele sunt gata.

Combinați făina cu 1/4 cană de stoc sau apă, amestecând până când nu se formează cocoloașe. Se amestecă în tocană și se fierbe încă 5 minute până se îngroașă.